Eine kurze Geschichte und die Zukunft von Kombucha
Was ist Kombucha?
Kombucha ist eine Art fermentiertes, leicht sprudelndes, gesüßtes Teegetränk. Es wird durch die Fermentierung von Tee und Zucker mit einer mikrobiellen Kultur aus Hefe, Bakterien und Schimmelpilzen sowie einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Essenzen werden hinzugefügt, um dem Getränk verschiedene Geschmacksrichtungen zu verleihen. Beliebte Geschmacksrichtungen sind heute Mango, Kokosnuss, Apfel, Beeren, eine Vielzahl von Kräutern und Gewürzen sowie aromatisierte Extrakte wie Vanille.
Die Teesorte, die zur Herstellung von Kombucha verwendet wird, beeinflusst natürlich den Geschmack, noch bevor Aromastoffe hinzugefügt werden. Es kann schwarzer, weißer oder grüner Tee verwendet werden. Auch die Dauer der Gärung wirkt sich auf den Geschmack und den Alkoholgehalt des Produkts aus. Um ein komplexeres Geschmacksprofil zu erreichen, wird manchmal eine zweite Gärung in der Flasche durchgeführt.
Woher kommt der Kombucha?
Der Legende nach wurde der Tee im Jahr 2737 v. Chr. von Kaiser Shen Nong erfunden. Während er Wasser kochte, trieb ein Blatt eines wilden Baumes in seine Kanne und erzeugte den ersten Tee. Fasziniert von dem erfrischenden Geschmack, produzierte er das Getränk weiter und führte es in seinem Volk ein.
Um 221 v. Chr. wurde der erste bekannte Kombucha in der Qin-Dynastie für den Kaiser Qin Shi Huangdi erfunden. Er war als "Tee der Unsterblichkeit" bekannt und sollte den Kaiser jung und gesund halten.
Der Name Kombucha entstand, als das Getränk aus der Mandschurei nach Japan eingeführt wurde. Es heißt, dass es um 415 n. Chr. von dem Arzt Kombu eingeführt und dem Kaiser Inyoko serviert wurde. Das Wort ist eine Kombination aus dem Namen von Kombu und dem japanischen Wort für Tee, "cha".
Der medizinische Nutzen des Getränks wurde deutlich, als 1913 in Deutschland eine medizinische Epidemie ausbrach. Deutsche Forscher, die nach einem Heilmittel suchten, stießen auf ein Dorf mit russischen Bauern, die nicht von der Epidemie betroffen waren. Die Gemeinsamkeit bestand darin, dass die Dorfbewohner alle ein hausgemachtes Heilmittel, Kombucha, tranken, das in Russland schon lange als Gesundheitsgetränk verwendet wurde. Eine Variante, die als "Tee-Kwas" bekannt ist, wird in Russland schon seit Hunderten von Jahren hergestellt.
Zunahme des Kombucha-Konsums
Angesichts der Tatsache, dass die Verbraucher bei ihren Einkäufen und Getränken einen biologischen und ganzheitlichen Ansatz verfolgen, ist es keine Überraschung, dass fermentierte probiotische Getränke laut Beverage Daily 2016 das am schnellsten wachsende funktionelle Getränk in der Getränkeindustrie sind. Bis 2020 wird ein jährliches Umsatzwachstum von mindestens 25 % erwartet.
Obwohl die meisten kohlensäurehaltigen Tees wie Kombucha Zucker oder andere Süßungsmittel enthalten, werden sie dennoch als gesündere Produkte wahrgenommen, da Tee Antioxidantien enthält. Bei der Herstellung von Kombucha werden häufig probiotische Kulturen verwendet, die bei der Entgiftung helfen und die Verdauung und das Immunsystem unterstützen können, und sie haben in der Regel einen geringeren Zucker- und Kaloriengehalt als herkömmliche Limonaden.
Eine wachsende Zahl von Kunden von IC Filling Systems hat in Anlagen zur Abfüllung von Kombucha investiert, darunter auch Bio Brasseurs in Straßburg.
Halbautomatische Abfüllung von Kombucha bei Bio Brasseurs in Strasbourg