Une brève histoire et l'avenir du kombucha
Qu'est-ce que le Kombucha ?
Le kombucha est une variété de boisson sucrée fermentée et légèrement effervescente. Elle est obtenue par la fermentation de thé et de sucre avec une culture microbienne comprenant des levures, des bactéries et des moisissures, ainsi qu'une variété d'agents de conservation. saveurs et des essences sont ajoutés pour donner des goûts différents à la boisson. Les arômes les plus populaires sont aujourd'hui ceux de la mangue, de la noix de coco, de la pomme, des baies, ainsi qu'une variété d'herbes et d'épices et d'extraits aromatisés tels que la vanille.
Le type de thé utilisé pour créer le Kombucha influence évidemment le goût, avant même l'ajout d'arômes. On peut utiliser du thé noir, du thé blanc ou du thé vert. La durée de fermentation du produit influe également sur le goût et le degré d'alcool. Un deuxième processus de fermentation en bouteille est parfois utilisé pour obtenir un profil de goût plus complexe.
Quelle est l'origine du Kombucha ?
Selon la légende, le thé a été inventé par l'empereur Shen Nong en 2737 avant Jésus-Christ. Alors qu'il faisait bouillir de l'eau, une feuille d'un arbre sauvage a dérivé dans sa casserole, créant ainsi le premier thé. Intrigué par le goût rafraîchissant, il continua à produire cette boisson et la présenta à son peuple.
Vers 221 avant J.-C., le premier kombucha connu a été inventé par la dynastie Qin pour l'empereur Qin Shi Huangdi. Il était connu sous le nom de "thé de l'immortalité", censé garder l'empereur jeune et en bonne santé.
Le nom Kombucha trouve son origine dans l'importation de cette boisson de Mandchourie au Japon. On dit qu'elle a été importée vers 415 après J.-C. par le médecin Kombu et qu'elle a été servie à l'empereur Inyoko. Le mot est une combinaison du nom de Kombu et du mot japonais pour thé, "cha".
Les vertus médicinales de la boisson ont été mises en évidence lorsqu'en 1913, une épidémie médicale s'est déclarée en Allemagne. Des chercheurs allemands à la recherche d'un remède sont tombés sur un village de paysans russes qui n'avaient pas été touchés par l'épidémie. Le point commun de ces villageois était qu'ils buvaient tous un remède maison, le Kombucha, utilisé depuis longtemps en Russie comme boisson de santé. Une variante connue sous le nom de "Tea Kvass" est fabriquée depuis des centaines d'années en Russie.
Croissance de la consommation de Kombucha
Les consommateurs adoptant une approche plus biologique et holistique de ce qu'ils achètent et boivent, il n'est pas surprenant que la boisson probiotique fermentée soit la boisson fonctionnelle qui connaît la plus forte croissance dans l'industrie des boissons, selon Beverage Daily en 2016. Les ventes devraient augmenter d'au moins 25 % par an jusqu'en 2020.
Bien que la plupart des thés gazeux comme le Kombucha contiennent du sucre ou un autre édulcorant, ils sont toujours perçus comme des produits plus sains car le thé contient des antioxydants. Des cultures probiotiques sont souvent utilisées dans la production de Kombucha, ce qui peut contribuer à la désintoxication et à l'amélioration des systèmes digestif et immunitaire, et leur teneur en sucre et en calories est généralement inférieure à celle des sodas traditionnels.
Un nombre croissant de clients d'IC Filling Systems ont investi dans des équipements de mise en bouteille de Kombucha, notamment Bio Brasseurs à Strasbourg.
Embouteillage semi-automatique de Kombucha chez Bio Brasseurs à Strasbourg