"Équipement de mise en bouteille du champagne "Méthode Champenoise

IC Filling Systems est en mesure de fournir un ensemble complet d'équipements pour les producteurs artisanaux de champagne.

Traitement semi-automatique du dégorgement des vins mousseux

Le dégorgement est un terme viticole qui s'applique au champagne et aux vins mousseux produits selon le processus original, comme le "Brut" et le "metodo classico" en Italie et le Cava en Espagne.

  • Avez-vous déjà vu sur la contre-étiquette de certaines bouteilles de champagne la mention "dégorgé le X" ? Savez-vous ce que cela signifie ? Et pourquoi certaines bouteilles portent-elles cette mention et d'autres non ?

Le dégorgement est une étape de l'élaboration du champagne et d'autres vins mousseux fermentés en bouteille. Après la seconde fermentation, le vin repose sur les cellules de levure mortes (appelées "lies") pendant un certain temps, généralement un minimum de 15 mois pour le champagne NV et un minimum de 3 ans pour les champagnes millésimés (bien que la plupart des producteurs vieillissent beaucoup plus longtemps que le minimum). C'est ce qu'on appelle le vieillissement "sur lie". Le dégorgement est le processus qui consiste à retirer les lies mortes ou les sédiments de la bouteille, de sorte que lorsque nous achetons le champagne ou le vin mousseux, il est limpide.

Avant l'étape du dégorgement, les bouteilles individuelles sont remuées (rotation régulière), la bouteille étant inclinée, de sorte que les lies (sédiments) s'accumulent et s'accumulent dans le goulot de la bouteille. Cela permet de retirer la lie plus facilement et de manière plus uniforme.

Traditionnellement, il s'agissait d'un processus manuel, mais aujourd'hui, il est automatisé. Le goulot de la bouteille est placé dans une solution de saumure de congélation, qui fige les lies en une sorte de boulette dure. Une fois la bouteille ouverte, la pression des bulles dans la bouteille pousse la pastille de sédiments congelés, après quoi le dosage est ajouté et le vin est rebouché et emballé pour la vente.

La date de dégorgement marque donc la date à laquelle le champagne ou le vin mousseux a terminé son cycle de production. Elle n'est pas une indication de millésime ni une date limite de vente !

L'idée d'apposer des dates de dégorgement sur le champagne (et d'autres vins mousseux) est qu'un "lot" (ou cuvée) particulier de champagne ne sera pas dégorgé en même temps. Les bouteilles dégorgées en premier auront un goût légèrement différent de celles dégorgées plus tard. Si vous avez deux bouteilles d'un champagne apparemment identique sans date de dégorgement, vous ne pouvez pas savoir si elles proviennent ou non du même lot de dégorgement. L'apposition de la date de dégorgement sur la bouteille permet aux consommateurs de savoir s'ils comparent des pommes avec des pommes. Ou pas !

Au sein de la profession, les avis sont partagés quant à l'utilité d'apposer des dates de dégorgement sur les vins de Champagne et les vins mousseux. Les partisans de cette mesure estiment qu'elle aide les consommateurs en leur fournissant des informations utiles. Ceux qui s'y opposent estiment qu'elle est plus susceptible d'embrouiller le consommateur, qui pourrait penser que cela a quelque chose à voir avec le millésime, étant donné que de nombreux consommateurs de vin ne savent de toute façon pas ce que signifie le dégorgement, ou qu'elle pourrait indiquer une date limite de vente, ce qui n'est certainement pas le cas.

 

Boucheuse Pick & Place pour bouteilles miniatures de champagne et de prosecco

Capsuleuse et étiqueteuse de bouteilles de champagne

Congélateur 48 poches pour le cou

  • Groupe de congélateurs semi-hermétiques
  • Structure et réservoir de liquide en acier inoxydable AISI 304
  • Table tournante
  • Réglage de la température de la saumure de congélation grâce à un thermostat numérique
  • Circulation d'un liquide congelé par une pompe
  • Chargement et déchargement manuels des bouteilles de champagne
Congélateur 48 poches pour bouteilles de champagne

Remplissage de champagne et de vin mousseux

  • Base de la machine en acier inoxydable AISI 304 avec de grandes portes d'accès
  • Toutes les pièces en contact avec le liquide sont en acier inoxydable AISI 304.
  • Cylindres de levage pneumatiques
  • Dispositif de réglage de la hauteur de la cuve en cas de changement de format
  • Tube d'alimentation du produit équipé d'une vanne papillon pneumatique en acier inoxydable AISI 304 pour contrôler le flux de liquide dans le réservoir
  • Contrôle du liquide dans le réservoir au moyen de capteurs de niveau et de relais
  • Pompe d'alimentation à douille avec panneau de contrôle
  • Vannes de remplissage facilement démontables pour le nettoyage et l'entretien
  • Le système électrique est conforme aux normes de sécurité internationales et les commandes basse tension sont placées dans un boîtier en acier inoxydable.
  • Remplissage obtenu par pure gravité

Boucheuse à couronne de champagne

  • Pour le bouchage initial avant le dégorgement
  • Tête descendante pneumatique
  • Changement de format manuel
  • Fonctionnement par bouton-poussoir
Remplisseuse à 4 têtes et Crowner pour le Champagne

Bouchon de champignon de Champagne / Cager

Bouchon de champignon

  • Tête de fermeture avec chariot en bronze
  • Fermeture avec des mâchoires en acier inoxydable EM 304 ISOPLAST trempé et rectifié, faciles à démonter pour le nettoyage et l'entretien.
  • Levage pneumatique de bouteilles
  • Changement manuel de format
  • Fonctionnement de l'interrupteur manuel

Cagoule en fil de fer

  • Levage pneumatique de la bouteille
  • Format de changement manuel avec entretoises
  • Distribution manuelle des mouchoirs
  • Cage à enroulement pneumatique
  • Fonctionnement de l'interrupteur manuel
Bouche-bouchon et cagette à champignons de Champagne

Capsule de champagne

  • Insertion manuelle de la capsule sur le col de la bouteille.
  • Insertion manuelle de la bouteille dans l'unité de capsulage.
  • Fonctionnement pneumatique avec 2 passages.
  • Premier passage : pré-lissage.
  • Deuxième passage : le lissage.
Capsule de champagne

Système de dégorgement et de dosage

  • Structure entièrement en acier inoxydable.
  • Dispositif pour l'opération de dégorgement.
  • Réservoir pour la liqueur équipé d'une entrée d'air comprimé (CO2 ou azote) et d'un manomètre pour le contrôle de la pression.
  • Dispositif de mise en place des bouteilles pour contrôler le flux de Liqueur entrant : ce dispositif est conçu pour s'adapter aux deux formats de bouteilles utilisables.
  • Valve à trois voies, à commande manuelle, équipée du dispositif de réglage de la dose de liqueur dans les bouteilles.
  • Mise en place d'une bouteille ou d'une cuve de vin pour l'opération de nivellement.
  • Valve avec levier manuel pour contrôler la phase de nivellement.
Système de dégorgement et de dosage du champagne

En savoir plus sur le processus d'élaboration du champagne

La champagnisation est le moment tant attendu où toutes les compétences et le savoir-faire du vigneron s'expriment. Le vin tranquille issu de la fermentation alcoolique est sur le point de devenir effervescent, un processus essentiel propre à la méthode champenoise. C'est ainsi que l'on nomme cette combinaison de savoir-faire séculaires et de minutie qui illustre si bien la région de Champagne et son breuvage homonyme.

Le terme français "tirage" fait référence au fait de tirer les vins assemblés en bouteilles pour les préparer à une seconde fermentation alcoolique. Appelée prise de mousse, c'est l'étape où le vin commence à bouillonner sous l'effet du dioxyde de carbone dégagé au cours du processus. Pour lancer la seconde fermentation, le vigneron prépare une liqueur de tirage - du champagne tranquille (vins clairs) mélangé à une petite quantité de sucre (voir ci-dessous) et à des cultures liquides de souches actives de levure de vin (ferments de tirage).

Il convient de noter qu'avant la découverte révolutionnaire de Louis Pasteur, l'ajout de la liqueur de tirage était un processus plutôt ad hoc qui entraînait invariablement des bouteilles cassées (jusqu'à 80 % en 1828). Le fait que le verre soit à l'époque soufflé à la main et que les bouteilles soient de qualité très variable n'arrange pas les choses. Ce n'est qu'au début du XIXe siècle que les progrès de la technologie des bouteilles ont permis d'éliminer une grande partie de l'incertitude liée à la seconde fermentation.

De nos jours, l'ajout de la liqueur de tirage est précisément calculé pour produire une augmentation de pression de 6 kg/cm2 à la fin de la fermentation. Cela correspond à 24 grammes de sucre par litre de vin assemblé, en utilisant une liqueur de tirage contenant 500 à 625 grammes de sucre (sucre de roche) par litre.

Il existait autrefois une version légèrement pétillante du champagne, le "Champagne Crémant", qui contenait deux fois moins de sucre (12 grammes au lieu de 24 grammes), et donc deux fois moins de pression.

Les cultures de levures liquides de la liqueur de tirage doivent inclure l'une des trois souches de Saccharomyces cerevisiae utilisées dans la fermentation alcoolique primaire - des souches de levures sèches spécialement sélectionnées, possédant des qualités organoleptiques particulières ainsi que la capacité de déclencher la prise de mousse.

Les levures sont remises en vie dans un mélange de vin tranquille, d'eau, de sucre et de phosphate diammonique. Le vin sert à nourrir les levures tandis que l'eau, présente en très faible quantité, empêche le taux d'alcool de dépasser 11°-12°. Le sucre, quant à lui, fournit une source de carbone et de matière fermentescible, et le phosphate diammonique apporte les nitrates nécessaires à la croissance des cellules.

La production de ces cultures de levures est au cœur du processus de "Champagnisation". Dans les rares cas où elles ne sont pas suffisantes, la fermentation secondaire est inefficace et le vin doit être remis en cuve - ce que les vignerons français appellent une "remise en cercles" (en référence aux cercles qui entourent un tonneau en bois).

Pour favoriser l'activité des levures, le vigneron utilise une technologie de pointe : des cuves de fermentation, équipées de puissantes pales de brassage, de systèmes de contrôle de la température et d'injection d'oxygène.

La multiplication et le conditionnement de la levure - l'étape au cours de laquelle la levure s'adapte à l'environnement de la fermentation secondaire - peuvent durer de quatre jours à plusieurs semaines. La culture obtenue contient environ 40 à 80 millions de cellules de levure vivantes par millilitre de liquide. Elle est ajoutée au moment de la mise en bouteille à une concentration de 3 litres de liqueur par hectolitre de vin, ce qui donne un taux d'inoculation de 1,2 à 2,4 millions de cellules de levure vivantes par litre de vin.

Il y a dix ans, la levure était simplement considérée comme un agent de fermentation. Aujourd'hui, la science a montré que la levure recèle un monde de possibilités : chaque souche différente produit une gamme de saveurs et d'arômes qui lui est propre.

Des adjuvants naturels et/ou minéraux (tanins, bentonite, alginates) sont également ajoutés juste avant la mise en bouteille. Ils favorisent l'agglutination des cellules de levures mortes (lies) afin qu'elles ne collent pas aux parois de la bouteille. Plus le dépôt est lourd, plus il glisse facilement dans le goulot de la bouteille.

La dernière étape avant la mise en bouteille finale consiste à mélanger soigneusement dans une cuve le vin assemblé, la liqueur de tirage contenant la culture de levures et les adjuvants de remuage.

À la fin de ce processus, le vin est mis en bouteille. Une fois remplie, une bouteille de champagne standard est fermée par un bidule : un cylindre creux en plastique conçu pour contenir les résidus de levure qui s'accumulent au cours du remuage. Maintenu par une capsule métallique, le bidule, comme son prédécesseur en liège naturel, empêche la perte de pression tout en permettant une oxydation lente et contrôlée, essentielle à la réussite de la seconde fermentation.

Selon la loi, les vins de Champagne ne peuvent être mis en bouteille avant le mois de janvier suivant la récolte. La mise en bouteille peut durer de quelques jours à huit mois, en fonction de la taille de la maison et des installations d'embouteillage disponibles.

Logo de la société Inver House Distillers

"Je n'ai aucun scrupule à recommander IC Filling Systems comme une entreprise de bonne réputation avec laquelle il faut traiter.

- Jim Quigley, directeur de l'embouteillage, Inver House Distillers.

Distillerie Wolfburn

"IC Filling Systems nous a fourni notre première ligne de bouteilles qui ne nous a jamais laissé tomber malgré l'incroyable charge de travail qui lui a été demandée. Au fur et à mesure que de nouveaux équipements arrivent pour renforcer et faire progresser non seulement la ligne de bouteilles Mk2, mais l'entreprise dans son ensemble, IC Filling Systems restera notre partenaire de choix. Fiable, cohérent et robuste.

- Iain Kerr, Distillerie Wolfburn

Produits Cheddar Water

"IC Filling Systems a installé une nouvelle soutireuse PET 20-20-5 à cols de 7 000 b/h, dont nous sommes extrêmement satisfaits. Nous avons bénéficié d'une excellente assistance à la clientèle du début à la fin et d'un ingénieur de projet dédié pour nous aider tout au long du processus. Merci à toute l'équipe d'IC Filling Systems".

- Cheddar Water Ltd

"J'ai acheté un filtre à bière, une tireuse de fûts à 2 têtes et une tireuse de bouteilles 551. Nous avons bénéficié d'un excellent soutien et nos machines fonctionnent très bien."

- Eben Uys, le maître brasseur fou, Mad Giant, Afrique du Sud

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