Breve historia y futuro de la kombucha
¿Qué es el Kombucha?
La kombucha es una variedad de bebida de té azucarada fermentada y ligeramente efervescente. Se elabora fermentando té y azúcar con un cultivo microbiano que incluye levaduras, bacterias y mohos, y una variedad de sabores y se añaden esencias para dar distintos sabores a la bebida. Los sabores más populares ahora incluyen los de mango, coco, manzana, bayas y una variedad de hierbas y especias y extractos aromatizados como la vainilla.
El tipo de té utilizado para crear Kombucha influye obviamente en el sabor, incluso antes de añadirle aromas. Se puede utilizar té negro, blanco o verde. La duración de la fermentación también influye en el sabor y el grado alcohólico. A veces se utiliza un segundo proceso de fermentación en botella para conseguir un perfil de sabor más complejo.
¿Cuál es el origen del Kombucha?
El té, según la leyenda, fue inventado por el emperador Shen Nong en 2737 a.C.. Mientras hervía agua, una hoja de un árbol silvestre cayó en su olla creando el primer té. Intrigado por su refrescante sabor, continuó produciendo la bebida y la introdujo en su pueblo.
Alrededor del año 221 a.C., la primera kombucha conocida fue inventada por la dinastía Qin para el emperador Qin Shi Huangdi. Se le conocía como "el té de la inmortalidad" y se creía que mantenía al emperador joven y sano.
El nombre de Kombucha se originó cuando la bebida se importó de Manchuria a Japón, y se dice que fue importada alrededor del año 415 d.C. por el médico Kombu y servida al emperador Inyoko. La palabra es una combinación del nombre de Kombu y la palabra japonesa para té, "cha".
Los beneficios medicinales de la bebida se pusieron de manifiesto cuando, en 1913, estalló una epidemia en Alemania. Los investigadores alemanes que buscaban una cura se toparon con un pueblo de campesinos rusos que no estaban afectados por la epidemia. El factor que tenían en común era que todos los aldeanos bebían un remedio casero, el Kombucha, que llevaba mucho tiempo utilizándose en Rusia como bebida saludable. En Rusia se elabora desde hace cientos de años una variante conocida como "Tea Kvass".
Crecimiento del consumo de Kombucha
Con los consumidores adoptando un enfoque más orgánico y holístico de lo que compran y beben, no es de extrañar que la bebida probiótica fermentada sea la bebida funcional de más rápido crecimiento en el sector de las bebidas, según Beverage Daily en 2016. Se prevé que las ventas crezcan al menos un 25 % anual hasta 2020.
Aunque la mayoría de los tés carbonatados como el Kombucha contienen azúcar u otro edulcorante, se siguen percibiendo como productos más sanos porque el té contiene antioxidantes. A menudo se utilizan cultivos probióticos en la producción de Kombucha, que pueden contribuir a desintoxicar y ayudar a los sistemas digestivo e inmunitario, y suelen tener un menor contenido de azúcar y calorías en comparación con los refrescos tradicionales.
Un número creciente de clientes de IC Filling Systems han invertido en equipos para embotellar Kombucha, entre ellos Bio Brasseurs en Estrasburgo.
Embotellado semiautomático de Kombucha en Bio Brasseurs de Estrasburgo