Uma breve história e o futuro do Kombuchá

O que é a Kombucha?

A Kombucha é uma variedade de bebida de chá fermentada, levemente efervescente e adocicada. É produzida através da fermentação de chá e açúcar com uma cultura microbiana, incluindo leveduras, bactérias e bolores, e uma variedade de sabores e essências são adicionadas para dar diferentes sabores à bebida. Atualmente, os sabores mais populares incluem manga, coco, maçã, frutos silvestres e uma variedade de ervas e especiarias e extractos aromatizados, como a baunilha.

O tipo de chá utilizado para criar a Kombucha influencia obviamente o sabor, mesmo antes da adição de aromas. Pode ser utilizado chá preto, branco ou verde. O período de tempo utilizado para fermentar o produto também afecta o sabor e o teor alcoólico. Por vezes, é utilizado um segundo processo de fermentação em garrafa para obter um perfil de sabor mais complexo.

Qual é a origem do Kombuchá?

Segundo a lenda, o chá foi inventado pelo Imperador Shen Nong em 2737 AC. Enquanto fervia água, uma folha de uma árvore selvagem caiu no seu bule, criando o primeiro chá. Intrigado com o sabor refrescante, continuou a produzir a bebida e apresentou-a ao seu povo.

Por volta de 221 a.C., a primeira kombucha conhecida foi inventada pela dinastia Qin para o imperador Qin Shi Huangdi. Era conhecido como "O Chá da Imortalidade", que se pensava manter o imperador jovem e saudável.

O nome Kombucha teve origem quando a bebida foi importada da Manchúria para o Japão, e diz-se que foi importada por volta de 415 d.C. pelo médico Kombu e servida ao Imperador Inyoko. A palavra é uma combinação do nome de Kombu e da palavra japonesa para chá, "cha".

Os benefícios medicinais da bebida foram evidenciados quando, em 1913, surgiu uma epidemia médica na Alemanha. Investigadores alemães que procuravam uma cura depararam-se com uma aldeia de camponeses russos que não tinham sido afectados pela epidemia. O fator comum a todos eles era o facto de beberem um remédio caseiro, a Kombucha, que há muito era utilizada na Rússia como bebida saudável. Uma variante conhecida como "Kvass de Chá" é fabricada há centenas de anos na Rússia.

Crescimento do consumo de Kombucha

Com os consumidores a adoptarem uma abordagem mais orgânica e holística em relação ao que compram e bebem, não é de surpreender que a bebida probiótica fermentada seja a bebida funcional de crescimento mais rápido na indústria das bebidas, de acordo com o Beverage Daily em 2016. Prevê-se que as vendas cresçam pelo menos 25% ao ano até 2020.

Embora a maioria dos chás gaseificados, como a Kombucha, contenha açúcar ou outro adoçante, eles ainda são vistos como produtos mais saudáveis, porque o chá contém antioxidantes. São frequentemente utilizadas culturas probióticas na produção de Kombucha, que podem ajudar a desintoxicar e ajudar os sistemas digestivo e imunitário, e têm normalmente um teor mais baixo de açúcar e calorias em comparação com os refrigerantes tradicionais.

Um número crescente de clientes da IC Filling Systems investiu em equipamento para engarrafar Kombucha, incluindo a Bio Brasseurs em Estrasburgo.

Engarrafamento semi-automático de Kombucha na Bio Brasseurs em Estrasburgo